Formation hygiène alimentaire HACCP 14 h : ce que la loi exige vraiment
Une formation HACCP 100 % en ligne peut-elle remplacer la formation obligatoire de 14 heures ?
Non. L'arrêté du 12 février 2024 impose 14 heures dont au moins 2 heures en présence des stagiaires, avec manipulation, par tranche de 7 heures. Une formation entièrement à distance ne peut donc pas être la formation obligatoire d'hygiène alimentaire. La nôtre prépare et entraîne, avec un journal horodaté du temps passé.
L'obligation en cinq repères
| Point | Ce que dit la règle |
|---|---|
| Qui est concerné | Au moins une personne par établissement de restauration commerciale : restaurant, food truck, dark kitchen, traiteur avec consommation sur place. |
| Durée exigée | 14 heures, dont au moins 2 heures en présence des stagiaires avec manipulation, par tranche de 7 heures (arrêté du 12 février 2024). |
| Qui peut délivrer | Un organisme de formation déclaré, autorisé par le préfet depuis le 1er février 2026 (décret n° 2025-922 du 6 septembre 2025). Une école en ligne non déclarée ne peut pas la délivrer. |
| Validité | Aucune durée de validité fixée par la réglementation ; une remise à niveau est recommandée, périodicité à vérifier auprès de la source officielle. |
| Sanction | Contrôle de la DDPP : mise en demeure, fermeture administrative possible, amende — montants à vérifier auprès de la source officielle. |
Les textes officiels applicables
1. Arrêté relatif à la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire — 12 février 2024
Fixe les 14 heures et la part obligatoire en présence des stagiaires : 2 heures minimum, avec manipulation, par tranche de 7 heures.
2. Décret n° 2025-922 — 6 septembre 2025
Soumet les organismes qui dispensent cette formation à une autorisation préfectorale, applicable au 1er février 2026.
Ces références sont données pour information et vérifiées à la date de mise à jour de la page. Le texte qui fait foi est celui publié au Journal officiel ou au Journal officiel de l'Union européenne. Une donnée dont nous ne sommes pas certains est écrite « à vérifier auprès de la source officielle » plutôt qu'inventée.
Ce que notre formation fait, et ce qu'elle ne fait pas
Ce qu'elle fait
- +Nous préparons et nous entraînons sur les 14 heures du programme : marche en avant, températures, plan de maîtrise sanitaire, traçabilité, nettoyage-désinfection.
- +Nous mesurons le temps réellement passé, séquence par séquence, et nous en délivrons un journal horodaté que l'apprenant conserve.
- +Nous délivrons une attestation de réalisation et un certificat internes, vérifiables en ligne par n'importe qui.
Ce qu'elle ne fait PAS
- −Nous ne délivrons PAS la formation obligatoire d'hygiène alimentaire : nous ne sommes ni organisme déclaré ni autorisés par le préfet, et le format 100 % en ligne est de toute façon exclu par l'arrêté du 12 février 2024.
- −Notre attestation ne se présente pas à la DDPP à la place de celle de l'organisme habilité.
- −Aucun financement CPF, OPCO ou public.
Nos formations sur ce sujet
École 1001 Formations n'est ni un organisme de formation déclaré, ni un certificateur. Nos formations délivrent une attestation de réalisation et un certificat internes, vérifiables en ligne. Elles ne délivrent aucun diplôme, titre RNCP, habilitation, permis ou CACES, et ne sont éligibles ni au CPF, ni aux OPCO, ni à aucun financement public.