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19 formations
Effacer les filtres- F0797Nouvelles technologiesRestauration / hygiène
Découpes de base : maîtriser le couteau
Un geste de métier, deux heures, une pratique plus sûre et plus rapide dès le prochain service : maîtriser le couteau et les découpes de base : la tenue, les tailles classiques, la vitesse qui vient de la régularité — et les doigts intacts. Séquences courtes, QCM corrigés, exercice d'application en conditions réelles.
2 h29 € - F0798Nouvelles technologiesRestauration / hygiène
Cuissons : les six techniques du quotidien
Un geste de métier, deux heures, une pratique plus sûre et plus rapide dès le prochain service : maîtriser les six techniques de cuisson du quotidien : sauter, rôtir, braiser, pocher, griller, frire — choisir la bonne et la réussir à chaque fois. Séquences courtes, QCM corrigés, exercice d'application en conditions réelles.
2 h29 € - F0799Nouvelles technologiesRestauration / hygiène
Dressage à l'assiette : la règle des trois
Un geste de métier, deux heures, une pratique plus sûre et plus rapide dès le prochain service : réussir le dressage à l'assiette : la règle des trois, les volumes, les touches de couleur — l'assiette qui donne faim avant la première bouchée. Séquences courtes, QCM corrigés, exercice d'application en conditions réelles.
2 h29 € - F0800Nouvelles technologiesRestauration / hygiène
Service en salle : prise de commande et rythme
Un geste de métier, deux heures, une pratique plus sûre et plus rapide dès le prochain service : assurer le service en salle : la prise de commande fiable, le rythme des tables, les gestes du métier — le service qui fait revenir. Séquences courtes, QCM corrigés, exercice d'application en conditions réelles.
2 h29 € - F0801Nouvelles technologiesRestauration / hygiène
Organiser la plonge et la zone sale
Un geste de métier, deux heures, une pratique plus sûre et plus rapide dès le prochain service : organiser la plonge et la zone sale : le circuit qui ne déborde jamais, le tri qui accélère, l'hygiène de la zone la plus stratégique de la cuisine. Séquences courtes, QCM corrigés, exercice d'application en conditions réelles.
2 h29 € - F0802Nouvelles technologiesRestauration / hygiène
Gérer les demandes allergènes pendant le service
Un geste de métier, deux heures, une pratique plus sûre et plus rapide dès le prochain service : gérer les demandes allergènes pendant le service : l'information juste, la chaîne sans contamination, la réponse qui protège le client et la maison. Séquences courtes, QCM corrigés, exercice d'application en conditions réelles.
2 h29 € - F0803Nouvelles technologiesRestauration / hygiène
Tenir ses stocks et passer ses commandes
Un geste de métier, deux heures, une pratique plus sûre et plus rapide dès le prochain service : tenir tes stocks et passer tes commandes : l'inventaire qui dit vrai, la rotation qui évite les pertes, la commande calée sur les ventes réelles. Séquences courtes, QCM corrigés, exercice d'application en conditions réelles.
2 h29 € - F0804Nouvelles technologiesRestauration / hygiène
Mise en place : organiser son poste avant le coup de feu
Un geste de métier, deux heures, une pratique plus sûre et plus rapide dès le prochain service : réussir ta mise en place : le poste organisé avant le coup de feu, les préparations séquencées, le service qui déroule parce que tout était prêt. Séquences courtes, QCM corrigés, exercice d'application en conditions réelles.
2 h29 € - F0805Nouvelles technologiesRestauration / hygiène
Fiches techniques et grammages
Un geste de métier, deux heures, une pratique plus sûre et plus rapide dès le prochain service : créer et utiliser les fiches techniques et les grammages : la recette écrite qui garantit la régularité, les portions qui tiennent la marge, le savoir de la maison capitalisé. Séquences courtes, QCM corrigés, exercice d'application en conditions réelles.
2 h29 € - F0806Nouvelles technologiesRestauration / hygiène
Calculer un coût matière et fixer un prix de vente
Un geste de métier, deux heures, une pratique plus sûre et plus rapide dès le prochain service : calculer un coût matière et fixer un prix de vente : la fiche valorisée, les ratios du métier, le prix qui fait vivre la maison. Séquences courtes, QCM corrigés, exercice d'application en conditions réelles.
2 h29 € - F0807Nouvelles technologiesRestauration / hygiène
Réduire les pertes et valoriser les restes
Un geste de métier, deux heures, une pratique plus sûre et plus rapide dès le prochain service : réduire les pertes et valoriser les restes : la cuisine anti-gaspi qui sauve la marge, les techniques de valorisation, le cadre qui sécurise. Séquences courtes, QCM corrigés, exercice d'application en conditions réelles.
2 h29 € - F0808Nouvelles technologiesRestauration / hygiène
Encaissement, additions et gestion des litiges
Un geste de métier, deux heures, une pratique plus sûre et plus rapide dès le prochain service : encaisser, gérer les additions et les litiges : la caisse juste, les paiements fluides, les contestations réglées avec grâce. Séquences courtes, QCM corrigés, exercice d'application en conditions réelles.
2 h29 € - F0809Nouvelles technologiesRestauration / hygiène
Travailler en équipe pendant le coup de feu
Un geste de métier, deux heures, une pratique plus sûre et plus rapide dès le prochain service : travailler en équipe pendant le coup de feu : la communication qui tient sous pression, les rôles clairs, le calme collectif qui fait les grands services. Séquences courtes, QCM corrigés, exercice d'application en conditions réelles.
2 h29 € - F0810Nouvelles technologiesRestauration / hygiène
Accueillir et fidéliser un client au restaurant
Un geste de métier, deux heures, une pratique plus sûre et plus rapide dès le prochain service : accueillir et fidéliser un client au restaurant : la première impression, la relation qui se construit, l'habitué qui fait vivre la maison. Séquences courtes, QCM corrigés, exercice d'application en conditions réelles.
2 h29 € - F0962VeilleRestauration / hygiène
Fiches techniques et menus construits avec l'IA : la carte sous contrôle
Un geste, un résultat utilisable le jour même : mettre ta carte sous contrôle : chaque plat avec sa fiche technique complète — recette, grammages, allergènes, coût — générée vite, vérifiée par toi. Séquences courtes, QCM corrigés côté serveur, exercice d'application directe sur TON établissement.
2 h29 € - F0963VeilleRestauration / hygiène
Coûts matière et marges : le calcul qui sauve la carte
Un geste, un résultat utilisable le jour même : connaître le coût réel de chaque plat et la marge réelle de ta carte : le calcul assisté qui révèle les plats qui te paient et ceux qui te coûtent. Séquences courtes, QCM corrigés côté serveur, exercice d'application directe sur TON établissement.
2 h29 € - F0964VeilleRestauration / hygiène
La visibilité locale du restaurant : fiche, photos, réseaux qui remplissent
Un geste, un résultat utilisable le jour même : remplir la salle par la visibilité locale : la fiche d'établissement optimisée, les photos qui donnent faim, les réseaux tenus en 30 minutes par semaine. Séquences courtes, QCM corrigés côté serveur, exercice d'application directe sur TON établissement.
2 h29 € - F0965VeilleRestauration / hygiène
Les avis clients du restaurant : répondre avec classe, progresser avec méthode
Un geste, un résultat utilisable le jour même : gérer les avis du restaurant avec classe : les obtenir au bon moment, répondre au négatif sans s'enflammer, transformer les critiques en améliorations. Séquences courtes, QCM corrigés côté serveur, exercice d'application directe sur TON établissement.
2 h29 € - F0966VeilleRestauration / hygiène
Planning d'équipe et commandes : la semaine sans panique
Un geste, un résultat utilisable le jour même : des semaines sans panique : le planning d'équipe qui tient (absences comprises), les commandes calées sur les prévisions, la coordination qui ne repose plus sur les cris. Séquences courtes, QCM corrigés côté serveur, exercice d'application directe sur TON établissement.
2 h29 €
Toutes les formations sont internes à l'école : elles délivrent une attestation et un certificat vérifiables en ligne, mais aucune habilitation, CACES, permis officiel ni financement CPF. Prix affichés TTC, de Gratuit à 499 €.