Catalogue / F0807 / Restauration / hygiène
Réduire les pertes et valoriser les restes
Un geste de métier, deux heures, une pratique plus sûre et plus rapide dès le prochain service : réduire les pertes et valoriser les restes : la cuisine anti-gaspi qui sauve la marge, les techniques de valorisation, le cadre qui sécurise. Séquences courtes, QCM corrigés, exercice d'application en conditions réelles.
Ce que tu y gagnes
- +Le gaspillage alimentaire est une triple perte (l'argent jeté, le travail perdu, l'impact environnemental) : la cuisine anti-gaspi — la prévention en amont, la valorisation créative, les circuits de sortie — récupère des points de marge ET donne du sens. Le format « geste à la carte » : une compétence précise du métier, pas un survol théorique.
Ce que cette formation ne fait PAS
On te le dit avant l'achat, pas après : ce qu'elle ne couvre pas, et ce qu'elle ne permet pas légalement.
- −La valorisation des restes obéit aux règles d'hygiène strictes (ce qui peut se conserver et se retravailler, ce qui ne peut PAS) : les protocoles sanitaires priment sur toute créativité — l'anti-gaspi ne négocie jamais avec la sécurité. Cette formation courte délivre une attestation de suivi : elle ne remplace ni les formations hygiène réglementaires ni les diplômes du secteur — les règles applicables (affichage des prix, encaissement, hygiène) relèvent des textes en vigueur.
Prérequis
- • Aucun prérequis. Une calculatrice et tes chiffres réels (ou un cas d'exercice) rendent la formation directement utile.
Le déroulé, séquence par séquence
Des sessions courtes : la boucle quotidienne fait 7 minutes. Pressé ? Enchaîne-les d'un coup : tu participes, tu passes le test, tu as ton attestation.
- 0140 min
Mesurer et prévenir : le gaspillage traqué à la sourceSEQ-01
Objectiver les pertes et les prévenir en amont : le diagnostic, les causes, les leviers de prévention.
- 0240 min
Valoriser : la créativité qui transforme les restes en recettesSEQ-02
Maîtriser les techniques de valorisation : les grands classiques du réemploi, les règles sanitaires, la carte qui intègre.
- 0340 min
Les circuits de sortie et la démarche complèteSEQ-03
Organiser l'aval : les dons et ventes d'invendus, les biodéchets, la démarche globale qui engage l'équipe.
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Questions avant d'acheter
Quand est-ce que je commence après l'achat ?
Immédiatement. Le paiement crée ton compte et ouvre l'accès dans la minute. Pas de dossier, pas de délai administratif.
L'accès est valable combien de temps ?
Le contenu est à toi à vie. La fenêtre pour passer la certification est de 12 mois : largement le temps, à 7 minutes par jour.
Et si ça ne me convient pas ?
Tu bénéficies de la garantie de remboursement légale de 14 jours (droit de rétractation, voir la page remboursement). On rembourse, sans interrogatoire.
Le certificat vaut quoi ?
Il est adossé à ton journal de preuve horodaté et vérifiable publiquement à vie par n'importe qui, via son identifiant. On ne vend pas un papier : on vend une preuve.
29,00 € — paye une fois
- • Accès immédiat après paiement
- • À ton rythme — ou tout d'un coup si tu es pressé
- • Contenu à vie, pratique illimitée sans surcoût
- • Fenêtre de certification : 12 mois
- • Certificat vérifiable publiquement, à vie
- • 3 desaccords = un humain tranche sous 48h
Accès immédiat après paiement. Garantie de remboursement légale de 14 jours (voir conditions).
Hors CPF, hors financement d'État — volontairement. C'est ce qui permet ce prix, sans dossier ni attente.