Fiches techniques et grammages
Un geste de métier, deux heures, une pratique plus sûre et plus rapide dès le prochain service : créer et utiliser les fiches techniques et les grammages : la recette écrite qui garantit la régularité, les portions qui tiennent la marge, le savoir de la maison capitalisé. Séquences courtes, QCM corrigés, exercice d'application en conditions réelles.
Cette formation délivre-t-elle un diplôme ou une certification officielle ?
Non, pas au sens officiel. Cette formation délivre une attestation de réalisation et un certificat internes à l'école, vérifiables publiquement en ligne, adossés à un journal horodaté du temps réellement passé. Ce ne sont ni un diplôme, ni un titre RNCP, ni une habilitation, et la formation n'est éligible à aucun financement public.
La formation en un tableau
| Point | Détail |
|---|---|
| Durée | 2h de contenu réel (120 min) |
| Nombre de séquences | 3 séquences |
| Prix | 29,00 € TTC, payé une seule fois, sans abonnement |
| Ce qui est délivré | Attestation de réalisation et certificat INTERNES à l'école, vérifiables publiquement en ligne, adossés à un journal horodaté. Fenêtre de certification : 12 mois. |
| Ce qui n'est PAS délivré | Ni diplôme, ni titre RNCP, ni habilitation, permis ou CACES. Non éligible au CPF, aux OPCO ni à aucun financement public. |
| Programme détaillé | Téléchargeable en PDF avant tout engagement : objectifs, déroulé séquence par séquence, modalités pédagogiques et d'évaluation, documents délivrés. |
| Accès | Immédiat après paiement, puis à vie, sans reconduction automatique. |
| Garantie | Remboursement intégral sous 14 jours si moins de 2 séquences ont été validées. |
Ce que tu obtiens
- ✓
Accès immédiat
L'accès s'ouvre dans la minute qui suit le paiement.
- ✓
Accès à vie
Le contenu reste à toi, pratique illimitée sans surcoût.
- ✓
Attestation + certificat interne
Générés à la validation, vérifiables en ligne par QR.
- ✓
Garantie 14 jours
Remboursé si moins de 2 séquences validées.
Ce que tu y gagnes
- +La fiche technique est la mémoire et la loi du plat : le goût constant quel que soit le cuisinier, les coûts maîtrisés par les grammages, la formation des nouveaux accélérée — la maison sans fiches dépend des humeurs et des départs. Le format « geste à la carte » : une compétence précise du métier, pas un survol théorique.
Ce que cette formation ne fait PAS
On te le dit avant l'achat, pas après : ce qu'elle ne couvre pas, et ce qu'elle ne permet pas légalement.
- −La fiche technique nourrit aussi les obligations (allergènes déclarés, coûts calculés) : elle est le document-socle dont dépendent plusieurs autres formations de la série. Cette formation courte délivre une attestation de suivi : elle ne remplace ni les formations hygiène réglementaires (HACCP) ni les CAP et titres du secteur — les règles de conservation et de traçabilité relèvent des protocoles en vigueur.
Prérequis
- • Aucun prérequis. L'application sur un vrai stock (professionnel ou domestique ambitieux) rend la formation directement utile.
Aperçu — séquence 1
La fiche technique : anatomie du document-socle
Construire des fiches complètes et utilisables : les rubriques, les grammages, la rédaction qui sert au poste.
Le déroulé, séquence par séquence
Des sessions courtes : la boucle quotidienne fait 7 minutes. Pressé ? Enchaîne-les d'un coup : tu participes, tu passes le test, tu as ton attestation.
- 0140 min
La fiche technique : anatomie du document-socleSEQ-01
Construire des fiches complètes et utilisables : les rubriques, les grammages, la rédaction qui sert au poste.
- 0240 min
Les fiches au travail : production, portions, formationSEQ-02
Exploiter les fiches au quotidien : la production conforme, le contrôle des portions, l'intégration des nouveaux.
- 0340 min
Le patrimoine culinaire de la maison : carte, coûts, transmissionSEQ-03
Élever les fiches en système : la carte pilotée, le lien aux coûts, l'actif transmissible.
Questions avant d'acheter
Quand est-ce que je commence après l'achat ?+
Immédiatement. Le paiement crée ton compte et ouvre l'accès dans la minute. Pas de dossier, pas de délai administratif.
L'accès est valable combien de temps ?+
Le contenu est à toi à vie. La fenêtre pour passer la certification est de 12 mois : largement le temps, à 7 minutes par jour.
Et si ça ne me convient pas ?+
Garantie 14 jours : remboursé si moins de 2 séquences validées. On rembourse, sans interrogatoire (voir la page remboursement).
Le certificat vaut quoi ?+
C'est un certificat interne à l'école, adossé à ton journal horodaté et vérifiable en ligne par n'importe qui, via son identifiant. Il ne remplace pas une habilitation officielle (CACES, permis, titre RNCP) et n'est pas éligible au CPF.
Formation interne à École 1001 Formations : elle délivre une attestation et un certificat propres à l'école, vérifiables en ligne. Elle ne délivre pas d'habilitation, de CACES, de permis officiel ni de titre reconnu par l'État, et n'est pas éligible au CPF.
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