Catalogue / F0805 / Restauration / hygiène
Fiches techniques et grammages
Un geste de métier, deux heures, une pratique plus sûre et plus rapide dès le prochain service : créer et utiliser les fiches techniques et les grammages : la recette écrite qui garantit la régularité, les portions qui tiennent la marge, le savoir de la maison capitalisé. Séquences courtes, QCM corrigés, exercice d'application en conditions réelles.
Ce que tu y gagnes
- +La fiche technique est la mémoire et la loi du plat : le goût constant quel que soit le cuisinier, les coûts maîtrisés par les grammages, la formation des nouveaux accélérée — la maison sans fiches dépend des humeurs et des départs. Le format « geste à la carte » : une compétence précise du métier, pas un survol théorique.
Ce que cette formation ne fait PAS
On te le dit avant l'achat, pas après : ce qu'elle ne couvre pas, et ce qu'elle ne permet pas légalement.
- −La fiche technique nourrit aussi les obligations (allergènes déclarés, coûts calculés) : elle est le document-socle dont dépendent plusieurs autres formations de la série. Cette formation courte délivre une attestation de suivi : elle ne remplace ni les formations hygiène réglementaires (HACCP) ni les CAP et titres du secteur — les règles de conservation et de traçabilité relèvent des protocoles en vigueur.
Prérequis
- • Aucun prérequis. L'application sur un vrai stock (professionnel ou domestique ambitieux) rend la formation directement utile.
Le déroulé, séquence par séquence
Des sessions courtes : la boucle quotidienne fait 7 minutes. Pressé ? Enchaîne-les d'un coup : tu participes, tu passes le test, tu as ton attestation.
- 0140 min
La fiche technique : anatomie du document-socleSEQ-01
Construire des fiches complètes et utilisables : les rubriques, les grammages, la rédaction qui sert au poste.
- 0240 min
Les fiches au travail : production, portions, formationSEQ-02
Exploiter les fiches au quotidien : la production conforme, le contrôle des portions, l'intégration des nouveaux.
- 0340 min
Le patrimoine culinaire de la maison : carte, coûts, transmissionSEQ-03
Élever les fiches en système : la carte pilotée, le lien aux coûts, l'actif transmissible.
Dans la même niche : Restauration / hygiène
Questions avant d'acheter
Quand est-ce que je commence après l'achat ?
Immédiatement. Le paiement crée ton compte et ouvre l'accès dans la minute. Pas de dossier, pas de délai administratif.
L'accès est valable combien de temps ?
Le contenu est à toi à vie. La fenêtre pour passer la certification est de 12 mois : largement le temps, à 7 minutes par jour.
Et si ça ne me convient pas ?
Tu bénéficies de la garantie de remboursement légale de 14 jours (droit de rétractation, voir la page remboursement). On rembourse, sans interrogatoire.
Le certificat vaut quoi ?
Il est adossé à ton journal de preuve horodaté et vérifiable publiquement à vie par n'importe qui, via son identifiant. On ne vend pas un papier : on vend une preuve.
29,00 € — paye une fois
- • Accès immédiat après paiement
- • À ton rythme — ou tout d'un coup si tu es pressé
- • Contenu à vie, pratique illimitée sans surcoût
- • Fenêtre de certification : 12 mois
- • Certificat vérifiable publiquement, à vie
- • 3 desaccords = un humain tranche sous 48h
Accès immédiat après paiement. Garantie de remboursement légale de 14 jours (voir conditions).
Hors CPF, hors financement d'État — volontairement. C'est ce qui permet ce prix, sans dossier ni attente.