Catalogue / F0963 / Restauration / hygiène
Coûts matière et marges : le calcul qui sauve la carte
Un geste, un résultat utilisable le jour même : connaître le coût réel de chaque plat et la marge réelle de ta carte : le calcul assisté qui révèle les plats qui te paient et ceux qui te coûtent. Séquences courtes, QCM corrigés côté serveur, exercice d'application directe sur TON établissement.
Ce que tu y gagnes
- +Beaucoup de cartes contiennent des plats vendus à perte sans que personne le sache : le coût matière calculé depuis les fiches techniques, plat par plat, remet la carte au service de la marge. Le restaurateur cuisine ET gère : fiches, marges, visibilité, équipe. Chaque heure de gestion rendue par l'IA retourne à la salle et aux fourneaux — là où se joue ton établissement.
Ce que cette formation ne fait PAS
On te le dit avant l'achat, pas après : ce qu'elle ne couvre pas, et ce qu'elle ne permet pas légalement.
- −Le calcul éclaire tes décisions — la comptabilité officielle et les prix restent les tiens : les coûts viennent de TES factures fournisseurs réelles, et le comptable garde son rôle sur les chiffres officiels. Cette formation courte délivre une attestation de suivi, pas un diplôme. L'hygiène et la sécurité alimentaire relèvent des obligations HACCP — couvertes par nos formations réglementaires dédiées, pas par celle-ci. Tout chiffre qui engage (prix, paie, commandes) se recompte.
Prérequis
- • Aucun prérequis technique. Un établissement ou un projet réel de restauration, un assistant IA grand public.
Le déroulé, séquence par séquence
Des sessions courtes : la boucle quotidienne fait 7 minutes. Pressé ? Enchaîne-les d'un coup : tu participes, tu passes le test, tu as ton attestation.
- 0140 min
Le coût matière par plat : depuis la fiche jusqu'au centimeSEQ-01
Calculer le coût matière réel de chaque plat : les prix fournisseurs actuels, les grammages de la fiche, les pertes et le pain-couvert inclus.
- 0240 min
La marge pilotée : prix, mix des ventes, ingénierie de carteSEQ-02
Passer des coûts aux décisions : les prix ajustés, les plats mis en avant ou retravaillés, le mix qui optimise la marge globale.
- 0340 min
Les pertes et le gaspillage : la marge qui part à la poubelleSEQ-03
Traquer les pertes (invendus, sur-production, casse, coulage) : les mesurer simplement, les réduire par la prévision et les process.
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Questions avant d'acheter
Quand est-ce que je commence après l'achat ?
Immédiatement. Le paiement crée ton compte et ouvre l'accès dans la minute. Pas de dossier, pas de délai administratif.
L'accès est valable combien de temps ?
Le contenu est à toi à vie. La fenêtre pour passer la certification est de 12 mois : largement le temps, à 7 minutes par jour.
Et si ça ne me convient pas ?
Tu bénéficies de la garantie de remboursement légale de 14 jours (droit de rétractation, voir la page remboursement). On rembourse, sans interrogatoire.
Le certificat vaut quoi ?
Il est adossé à ton journal de preuve horodaté et vérifiable publiquement à vie par n'importe qui, via son identifiant. On ne vend pas un papier : on vend une preuve.
29,00 € — paye une fois
- • Accès immédiat après paiement
- • À ton rythme — ou tout d'un coup si tu es pressé
- • Contenu à vie, pratique illimitée sans surcoût
- • Fenêtre de certification : 12 mois
- • Certificat vérifiable publiquement, à vie
- • 3 desaccords = un humain tranche sous 48h
Accès immédiat après paiement. Garantie de remboursement légale de 14 jours (voir conditions).
Hors CPF, hors financement d'État — volontairement. C'est ce qui permet ce prix, sans dossier ni attente.