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16 formations
Effacer les filtres- F0706Nouvelles technologiesRestauration / hygiène
Les 10 gestes d'hygiène qui sauvent un contrôle
Gratuite, sans carte bancaire. Mains, températures, dates, nettoyage : les gestes exacts que vérifie un contrôleur, et comment les tenir tous les jours sans y penser.
30 minGratuit - F0797Nouvelles technologiesRestauration / hygiène
Découpes de base : maîtriser le couteau
Un geste de métier, deux heures, une pratique plus sûre et plus rapide dès le prochain service : maîtriser le couteau et les découpes de base : la tenue, les tailles classiques, la vitesse qui vient de la régularité — et les doigts intacts. Séquences courtes, QCM corrigés, exercice d'application en conditions réelles.
2 h29 € - F0798Nouvelles technologiesRestauration / hygiène
Cuissons : les six techniques du quotidien
Un geste de métier, deux heures, une pratique plus sûre et plus rapide dès le prochain service : maîtriser les six techniques de cuisson du quotidien : sauter, rôtir, braiser, pocher, griller, frire — choisir la bonne et la réussir à chaque fois. Séquences courtes, QCM corrigés, exercice d'application en conditions réelles.
2 h29 € - F0799Nouvelles technologiesRestauration / hygiène
Dressage à l'assiette : la règle des trois
Un geste de métier, deux heures, une pratique plus sûre et plus rapide dès le prochain service : réussir le dressage à l'assiette : la règle des trois, les volumes, les touches de couleur — l'assiette qui donne faim avant la première bouchée. Séquences courtes, QCM corrigés, exercice d'application en conditions réelles.
2 h29 € - F0800Nouvelles technologiesRestauration / hygiène
Service en salle : prise de commande et rythme
Un geste de métier, deux heures, une pratique plus sûre et plus rapide dès le prochain service : assurer le service en salle : la prise de commande fiable, le rythme des tables, les gestes du métier — le service qui fait revenir. Séquences courtes, QCM corrigés, exercice d'application en conditions réelles.
2 h29 € - F0801Nouvelles technologiesRestauration / hygiène
Organiser la plonge et la zone sale
Un geste de métier, deux heures, une pratique plus sûre et plus rapide dès le prochain service : organiser la plonge et la zone sale : le circuit qui ne déborde jamais, le tri qui accélère, l'hygiène de la zone la plus stratégique de la cuisine. Séquences courtes, QCM corrigés, exercice d'application en conditions réelles.
2 h29 € - F0802Nouvelles technologiesRestauration / hygiène
Gérer les demandes allergènes pendant le service
Un geste de métier, deux heures, une pratique plus sûre et plus rapide dès le prochain service : gérer les demandes allergènes pendant le service : l'information juste, la chaîne sans contamination, la réponse qui protège le client et la maison. Séquences courtes, QCM corrigés, exercice d'application en conditions réelles.
2 h29 € - F0803Nouvelles technologiesRestauration / hygiène
Tenir ses stocks et passer ses commandes
Un geste de métier, deux heures, une pratique plus sûre et plus rapide dès le prochain service : tenir tes stocks et passer tes commandes : l'inventaire qui dit vrai, la rotation qui évite les pertes, la commande calée sur les ventes réelles. Séquences courtes, QCM corrigés, exercice d'application en conditions réelles.
2 h29 € - F0804Nouvelles technologiesRestauration / hygiène
Mise en place : organiser son poste avant le coup de feu
Un geste de métier, deux heures, une pratique plus sûre et plus rapide dès le prochain service : réussir ta mise en place : le poste organisé avant le coup de feu, les préparations séquencées, le service qui déroule parce que tout était prêt. Séquences courtes, QCM corrigés, exercice d'application en conditions réelles.
2 h29 € - F0805Nouvelles technologiesRestauration / hygiène
Fiches techniques et grammages
Un geste de métier, deux heures, une pratique plus sûre et plus rapide dès le prochain service : créer et utiliser les fiches techniques et les grammages : la recette écrite qui garantit la régularité, les portions qui tiennent la marge, le savoir de la maison capitalisé. Séquences courtes, QCM corrigés, exercice d'application en conditions réelles.
2 h29 € - F0806Nouvelles technologiesRestauration / hygiène
Calculer un coût matière et fixer un prix de vente
Un geste de métier, deux heures, une pratique plus sûre et plus rapide dès le prochain service : calculer un coût matière et fixer un prix de vente : la fiche valorisée, les ratios du métier, le prix qui fait vivre la maison. Séquences courtes, QCM corrigés, exercice d'application en conditions réelles.
2 h29 € - F0807Nouvelles technologiesRestauration / hygiène
Réduire les pertes et valoriser les restes
Un geste de métier, deux heures, une pratique plus sûre et plus rapide dès le prochain service : réduire les pertes et valoriser les restes : la cuisine anti-gaspi qui sauve la marge, les techniques de valorisation, le cadre qui sécurise. Séquences courtes, QCM corrigés, exercice d'application en conditions réelles.
2 h29 € - F0808Nouvelles technologiesRestauration / hygiène
Encaissement, additions et gestion des litiges
Un geste de métier, deux heures, une pratique plus sûre et plus rapide dès le prochain service : encaisser, gérer les additions et les litiges : la caisse juste, les paiements fluides, les contestations réglées avec grâce. Séquences courtes, QCM corrigés, exercice d'application en conditions réelles.
2 h29 € - F0809Nouvelles technologiesRestauration / hygiène
Travailler en équipe pendant le coup de feu
Un geste de métier, deux heures, une pratique plus sûre et plus rapide dès le prochain service : travailler en équipe pendant le coup de feu : la communication qui tient sous pression, les rôles clairs, le calme collectif qui fait les grands services. Séquences courtes, QCM corrigés, exercice d'application en conditions réelles.
2 h29 € - F0810Nouvelles technologiesRestauration / hygiène
Accueillir et fidéliser un client au restaurant
Un geste de métier, deux heures, une pratique plus sûre et plus rapide dès le prochain service : accueillir et fidéliser un client au restaurant : la première impression, la relation qui se construit, l'habitué qui fait vivre la maison. Séquences courtes, QCM corrigés, exercice d'application en conditions réelles.
2 h29 € - P0018Nouvelles technologiesRestauration / hygiène
Pack Restauration augmentée — la cuisine dans les mains, les chiffres sous contrôle
Les 5 mini-formations de la restauration augmentée, débloquées d'un coup et dans le bon ordre : fiches techniques et menus construits avec l'IA (grammages pesés, allergènes tenus), coûts matière et marges enfin calculés, la salle remplie par la visibilité locale, les avis clients gérés avec sang-froid, et le planning d'équipe et les commandes anticipés. Dix heures de pratique corrigée, cinq certificats vérifiables à vie.
10 h99 €
Toutes les formations sont internes à l'école : elles délivrent une attestation et un certificat vérifiables en ligne, mais aucune habilitation, CACES, permis officiel ni financement CPF. Prix affichés TTC, de Gratuit à 499 €.