Préparation complète à la formation obligatoire d'hygiène alimentaire — restauration traditionnelle (1/22)
Salomé Vergnaud tient « La Table du Quai », douze quai de la Fosse à Nantes. Quarante-huit couverts en salle, quatorze en terrasse, sept personnes, pas de laboratoire séparé : la préparation froide et la préparation chaude partagent un plan de trois mètres vingt. Sa cellule de refroidissement a été achetée d'occasion et n'a jamais été vérifiée. Ses relevés de température sont notés sur un cahier…
Cette formation délivre-t-elle l'attestation officielle exigée par la réglementation ?
Non. Cette formation est une préparation : elle délivre une attestation de réalisation et un certificat internes à l'école, vérifiables en ligne, avec un journal horodaté du temps réellement passé. Elle ne remplace pas la formation d'un organisme déclaré lorsque la réglementation l'exige, et n'est éligible ni au CPF ni aux OPCO.
Volumes réglementaires vérifiés le 21 juillet 2026 — re-vérifiés avant chaque mise à jour de page.
La formation en un tableau
| Point | Détail |
|---|---|
| Durée | 13,58h de contenu réel (815 min) — prépare à une obligation dont le volume de référence est de 14h ; elle ne la remplace pas |
| Nombre de séquences | 18 séquences |
| Prix | 249,00 € TTC, payé une seule fois, sans abonnement |
| Ce qui est délivré | Attestation de réalisation et certificat INTERNES à l'école, vérifiables publiquement en ligne, adossés à un journal horodaté. Fenêtre de certification : 12 mois. |
| Ce qui n'est PAS délivré | Ni diplôme, ni titre RNCP, ni habilitation, permis ou CACES. Ne remplace pas la formation d'un organisme déclaré lorsque la réglementation l'exige. Non éligible au CPF, aux OPCO ni à aucun financement public. |
| Programme détaillé | Téléchargeable en PDF avant tout engagement : objectifs, déroulé séquence par séquence, modalités pédagogiques et d'évaluation, documents délivrés. |
| Accès | Immédiat après paiement, puis à vie, sans reconduction automatique. |
| Garantie | Remboursement intégral sous 14 jours si moins de 2 séquences ont été validées. |
Ce que tu obtiens
- ✓
Accès immédiat
L'accès s'ouvre dans la minute qui suit le paiement.
- ✓
Accès à vie
Le contenu reste à toi, pratique illimitée sans surcoût.
- ✓
Attestation + certificat interne
Générés à la validation, vérifiables en ligne par QR.
- ✓
Garantie 14 jours
Remboursé si moins de 2 séquences validées.
Ce que tu y gagnes
- +Énoncer la nature exacte de l'obligation qui pèse sur l'exploitant
- +Exécuter les cinq règles d'or avant tout geste, lavage des mains chronométré compris
- +Classer un danger observé en microbiologique, chimique, physique ou allergène
- +Identifier les manquements d'hygiène du personnel et des locaux sur son propre poste
- +Reconstruire une marche en avant dans le temps sur un plan de travail unique
- +Relever une température, la lire, décider et enregistrer la décision
- +Tracer un lot du bon de livraison jusqu'aux portions servies
- +Conduire un refroidissement rapide puis une remise en température conformes
- +Répondre à une demande de client allergique sans approximation
- +Décider du sort de onze produits entamés ou datés
- +Restituer les sept principes et les rattacher aux douze étapes
- +Construire trois points déterminants du restaurant avec leurs limites critiques
- +Exécuter un nettoyage-désinfection complet et renseigner la fiche correspondante
- +Organiser nuisibles, déchets, biodéchets et huiles usagées du restaurant
- +Assembler le classeur du plan de maîtrise sanitaire en trois volets
- +Déclencher un retrait, décider un rappel et informer l'autorité
- +Recevoir un contrôle officiel, y répondre et lire correctement ses suites
- +Réussir l'examen final et remettre le classeur du restaurant
Ce que cette formation ne fait PAS
On te le dit avant l'achat, pas après : ce qu'elle ne couvre pas, et ce qu'elle ne permet pas légalement.
- −Ce que cette formation ne fait pas, écrit avant l'achat.
- −1. Elle ne remplace pas la formation spécifique en hygiène alimentaire de 14 heures exigée par l'article L233-4 du code rural pour la restauration commerciale : cette formation doit être suivie auprès d'un organisme enregistré ; ici, tu la prépares et tu t'y entraînes pour la réussir et l'appliquer vraiment.
- −2. Elle ne délivre ni agrément sanitaire, ni attestation opposable à la DDPP : l'attestation et le certificat sont internes, vérifiables en ligne, sans valeur officielle.
- −3. Elle ne couvre pas la restauration collective, l'agroalimentaire industriel ni le transport frigorifique, qui ont leurs propres règles.
- −4. Les chiffres réglementaires (températures, durées, seuils) sont ceux vérifiés en août 2026 : ils sont à revérifier à la date de ta formation auprès de la source officielle.
- −Contenu vérifié en août 2026 ; les chiffres réglementaires sont à revérifier à la date de ta formation.
Prérequis
- • Aucun diplôme, aucun niveau scolaire, aucune expérience minimale exigée
Aperçu — séquence 1
Pourquoi l'hygiène est une obligation de résultat en restauration traditionnelle
Énoncer la nature exacte de l'obligation qui pèse sur l'exploitant
Le déroulé, séquence par séquence
Des sessions courtes : la boucle quotidienne fait 7 minutes. Pressé ? Enchaîne-les d'un coup : tu participes, tu passes le test, tu as ton attestation.
Temps minimum réglementaire : chaque séquence impose 80 % de sa durée réellement passée, soit 10 h 52 au total sur 13 h 35. La progression est linéaire : les séquences se débloquent dans l'ordre.
- 0130 min
Pourquoi l'hygiène est une obligation de résultat en restauration traditionnelleSEQ-01
Énoncer la nature exacte de l'obligation qui pèse sur l'exploitant
Temps minimum : 24 min
- 0260 min
BLOC-HYG-A : les cinq règles d'or avant tout gesteSEQ-02
Exécuter les cinq règles d'or avant tout geste, lavage des mains chronométré compris
Temps minimum : 48 min
- 0345 min
Les dangers : microbiologique, chimique, physique, allergèneSEQ-03
Classer un danger observé en microbiologique, chimique, physique ou allergène
Temps minimum : 36 min
- 0445 min
Les bonnes pratiques d'hygiène du personnel et des locauxSEQ-04
Identifier les manquements d'hygiène du personnel et des locaux sur son propre poste
Temps minimum : 36 min
- 0545 min
La marche en avant dans une cuisine sans laboratoire séparéSEQ-05
Reconstruire une marche en avant dans le temps sur un plan de travail unique
Temps minimum : 36 min
- 0635 min
BLOC-HYG-B : températures, chaîne du froid et chaîne du chaudSEQ-06
Relever une température, la lire, décider et enregistrer la décision
Temps minimum : 28 min
- 0745 min
Réception, stockage, rotation et traçabilité par lotSEQ-07
Tracer un lot du bon de livraison jusqu'aux portions servies
Temps minimum : 36 min
- 0845 min
Refroidissement rapide et remise en températureSEQ-08
Conduire un refroidissement rapide puis une remise en température conformes
Temps minimum : 36 min
- 0960 min
BLOC-HYG-C : allergènes, les quatorze de l'annexe II et l'affichage sans fauteSEQ-09
Répondre à une demande de client allergique sans approximation
Temps minimum : 48 min
- 1045 min
DLC, DDM, produits entamés et durée de vie secondaireSEQ-10
Décider du sort de onze produits entamés ou datés
Temps minimum : 36 min
- 1145 min
Les sept principes et les douze étapes de la méthodeSEQ-11
Restituer les sept principes et les rattacher aux douze étapes
Temps minimum : 36 min
- 1245 min
Construire les points déterminants du restaurant et leurs limites critiquesSEQ-12
Construire trois points déterminants du restaurant avec leurs limites critiques
Temps minimum : 36 min
- 1345 min
Nettoyage et désinfection : le plan écrit et son contrôleSEQ-13
Exécuter un nettoyage-désinfection complet et renseigner la fiche correspondante
Temps minimum : 36 min
- 1445 min
Nuisibles, déchets, biodéchets et huiles usagéesSEQ-14
Organiser nuisibles, déchets, biodéchets et huiles usagées du restaurant
Temps minimum : 36 min
- 1545 min
Le plan de maîtrise sanitaire : assembler le classeur du restaurantSEQ-15
Assembler le classeur du plan de maîtrise sanitaire en trois volets
Temps minimum : 36 min
- 1645 min
Non-conformité, retrait, rappel et information de l'autoritéSEQ-16
Déclencher un retrait, décider un rappel et informer l'autorité
Temps minimum : 36 min
- 1745 min
Le contrôle officiel : se préparer, se comporter, répondre aux suitesSEQ-17
Recevoir un contrôle officiel, y répondre et lire correctement ses suites
Temps minimum : 36 min
- 1845 min
Examen final et remise du classeur du restaurantSEQ-18
Réussir l'examen final et remettre le classeur du restaurant
Temps minimum : 36 min
Questions avant d'acheter
Quand est-ce que je commence après l'achat ?+
Immédiatement. Le paiement crée ton compte et ouvre l'accès dans la minute. Pas de dossier, pas de délai administratif.
L'accès est valable combien de temps ?+
Le contenu est à toi à vie. La fenêtre pour passer la certification est de 12 mois : largement le temps, à 7 minutes par jour.
Et si ça ne me convient pas ?+
Garantie 14 jours : remboursé si moins de 2 séquences validées. On rembourse, sans interrogatoire (voir la page remboursement).
Le certificat vaut quoi ?+
C'est un certificat interne à l'école, adossé à ton journal horodaté et vérifiable en ligne par n'importe qui, via son identifiant. Il ne remplace pas une habilitation officielle (CACES, permis, titre RNCP) et n'est pas éligible au CPF.
Formation interne à École 1001 Formations : elle délivre une attestation et un certificat propres à l'école, vérifiables en ligne. Elle ne délivre pas d'habilitation, de CACES, de permis officiel ni de titre reconnu par l'État, et n'est pas éligible au CPF.
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