Catalogue / F0181 / Restauration / hygiène
Preparation complete a la formation obligatoire d hygiene alimentaire — restauration traditionnelle (1/22)
Salomé Vergnaud tient « La Table du Quai », douze quai de la Fosse à Nantes. Quarante-huit couverts en salle, quatorze en terrasse, sept personnes, pas de laboratoire séparé : la préparation froide et la préparation chaude partagent un plan de trois mètres vingt. Sa cellule de refroidissement a été achetée d'occasion et n'a jamais été vérifiée. Ses relevés de température sont notés sur un cahier…
Volumes réglementaires vérifiés le 21 juillet 2026 — re-vérifiés avant chaque mise à jour de page.
Ce que tu y gagnes
- +Énoncer la nature exacte de l'obligation qui pèse sur l'exploitant
- +Exécuter les cinq règles d'or avant tout geste, lavage des mains chronométré compris
- +Classer un danger observé en microbiologique, chimique, physique ou allergène
- +Identifier les manquements d'hygiène du personnel et des locaux sur son propre poste
- +Reconstruire une marche en avant dans le temps sur un plan de travail unique
- +Relever une température, la lire, décider et enregistrer la décision
- +Tracer un lot du bon de livraison jusqu'aux portions servies
- +Conduire un refroidissement rapide puis une remise en température conformes
- +Répondre à une demande de client allergique sans approximation
- +Décider du sort de onze produits entamés ou datés
- +Restituer les sept principes et les rattacher aux douze étapes
- +Construire trois points déterminants du restaurant avec leurs limites critiques
- +Exécuter un nettoyage-désinfection complet et renseigner la fiche correspondante
- +Organiser nuisibles, déchets, biodéchets et huiles usagées du restaurant
- +Assembler le classeur du plan de maîtrise sanitaire en trois volets
- +Déclencher un retrait, décider un rappel et informer l'autorité
- +Recevoir un contrôle officiel, y répondre et lire correctement ses suites
- +Réussir l'examen final et remettre le classeur du restaurant
Ce que cette formation ne fait PAS
On te le dit avant l'achat, pas après : ce qu'elle ne couvre pas, et ce qu'elle ne permet pas légalement.
- −F0181 — Préparation complète à la formation obligatoire d'hygiène alimentaire — restauration traditionnelle (1/22).
- −Classe A · Niche N06 restauration · Groupe HACCP · Surcouche SURCOUCHE_RESTAURATION.md v1 du 31 juillet 2026 appliquée intégralement.
- −Socle documentaire unique : 1_usine/SOURCES_HACCP.md, version v1, ensemble des lignes vérifié le 9 août 2026. Aucun accès au web pendant la production.
- −Règle de la pièce. Aucun chiffre incertain n'est servi comme certain : il est marqué [À VÉRIFIER J0], et s'il n'est pas confirmé à J0, il est retiré, jamais arrondi ni deviné. Une valeur de repli le remplace : « la valeur portée par l'étiquette du fabricant » ou « la valeur validée par ton analyse des dangers ».
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Prérequis
- • Aucun diplôme, aucun niveau scolaire, aucune expérience minimale exigée
Le déroulé, séquence par séquence
Des sessions courtes : la boucle quotidienne fait 7 minutes. Pressé ? Enchaîne-les d'un coup : tu participes, tu passes le test, tu as ton attestation.
- 0130 min
Pourquoi l'hygiène est une obligation de résultat en restauration traditionnelleSEQ-01
Énoncer la nature exacte de l'obligation qui pèse sur l'exploitant
- 0260 min
BLOC-HYG-A : les cinq règles d'or avant tout gesteSEQ-02
Exécuter les cinq règles d'or avant tout geste, lavage des mains chronométré compris
- 0345 min
Les dangers : microbiologique, chimique, physique, allergèneSEQ-03
Classer un danger observé en microbiologique, chimique, physique ou allergène
- 0445 min
Les bonnes pratiques d'hygiène du personnel et des locauxSEQ-04
Identifier les manquements d'hygiène du personnel et des locaux sur son propre poste
- 0545 min
La marche en avant dans une cuisine sans laboratoire séparéSEQ-05
Reconstruire une marche en avant dans le temps sur un plan de travail unique
- 0660 min
BLOC-HYG-B : températures, chaîne du froid et chaîne du chaudSEQ-06
Relever une température, la lire, décider et enregistrer la décision
- 0745 min
Réception, stockage, rotation et traçabilité par lotSEQ-07
Tracer un lot du bon de livraison jusqu'aux portions servies
- 0845 min
Refroidissement rapide et remise en températureSEQ-08
Conduire un refroidissement rapide puis une remise en température conformes
- 0960 min
BLOC-HYG-C : allergènes, les quatorze de l'annexe II et l'affichage sans fauteSEQ-09
Répondre à une demande de client allergique sans approximation
- 1045 min
DLC, DDM, produits entamés et durée de vie secondaireSEQ-10
Décider du sort de onze produits entamés ou datés
- 1145 min
Les sept principes et les douze étapes de la méthodeSEQ-11
Restituer les sept principes et les rattacher aux douze étapes
- 1245 min
Construire les points déterminants du restaurant et leurs limites critiquesSEQ-12
Construire trois points déterminants du restaurant avec leurs limites critiques
- 1345 min
Nettoyage et désinfection : le plan écrit et son contrôleSEQ-13
Exécuter un nettoyage-désinfection complet et renseigner la fiche correspondante
- 1445 min
Nuisibles, déchets, biodéchets et huiles usagéesSEQ-14
Organiser nuisibles, déchets, biodéchets et huiles usagées du restaurant
- 1545 min
Le plan de maîtrise sanitaire : assembler le classeur du restaurantSEQ-15
Assembler le classeur du plan de maîtrise sanitaire en trois volets
- 1645 min
Non-conformité, retrait, rappel et information de l'autoritéSEQ-16
Déclencher un retrait, décider un rappel et informer l'autorité
- 1745 min
Le contrôle officiel : se préparer, se comporter, répondre aux suitesSEQ-17
Recevoir un contrôle officiel, y répondre et lire correctement ses suites
- 1845 min
Examen final et remise du classeur du restaurantSEQ-18
Réussir l'examen final et remettre le classeur du restaurant
Dans la même niche : Restauration / hygiène
Questions avant d'acheter
Quand est-ce que je commence après l'achat ?
Immédiatement. Le paiement crée ton compte et ouvre l'accès dans la minute. Pas de dossier, pas de délai administratif.
L'accès est valable combien de temps ?
Le contenu est à toi à vie. La fenêtre pour passer la certification est de 12 mois : largement le temps, à 7 minutes par jour.
Et si ça ne me convient pas ?
Tu bénéficies de la garantie de remboursement légale de 14 jours (droit de rétractation, voir la page remboursement). On rembourse, sans interrogatoire.
Le certificat vaut quoi ?
Il est adossé à ton journal de preuve horodaté et vérifiable publiquement à vie par n'importe qui, via son identifiant. On ne vend pas un papier : on vend une preuve.
249,00 € — paye une fois
- • Accès immédiat après paiement
- • À ton rythme — ou tout d'un coup si tu es pressé
- • Contenu à vie, pratique illimitée sans surcoût
- • Fenêtre de certification : 12 mois
- • Certificat vérifiable publiquement, à vie
- • 3 desaccords = un humain tranche sous 48h
Accès immédiat après paiement. Garantie de remboursement légale de 14 jours (voir conditions).
Hors CPF, hors financement d'État — volontairement. C'est ce qui permet ce prix, sans dossier ni attente.